1、去皮:土豆先由土豆清洗去皮機進行清洗和去皮。
2、切割:去皮后的土豆經高速切薯條機切成薯條。
3、清洗:切好的薯條進入高壓氣泡清洗機,將表面的粘液漂洗干凈。
4、漂燙:漂洗干凈的薯條進入漂燙機漂燙,以鈍化薯條中的氧化酶,防止色澤劣變,加快脫水。
5、常溫水冷:將漂燙后的薯條輸送到常規清洗機進行常溫降溫。
6、冰水預冷:二次對薯條進行冰水預冷,將薯條溫度降至15度左右.
7、震動瀝水:經過預冷降溫后的薯條進入震動瀝水機去除多余水分。
8、速凍:經預冷后經過速凍機速凍,速凍溫度控制在-36度以下,保證土豆產品的中心溫度在18分鐘內降至-18度以下。
9、包裝: 速凍后的土豆成品應迅速裝袋,裝箱。
10、冷藏: 裝袋 裝箱后的產品 在-18度冷庫內保存。