巴氏殺菌和高溫殺菌的區別

處理方式不同、營養保留不同、保存時間不同、保存環境不同。巴氏殺菌的溫度一般控制在60攝氏度到82攝氏度之間，保持二三十分鐘，隨后降低溫度，通過冷熱變化法殺菌。而高溫殺菌的溫度一般在135攝氏度以上，利用超高溫殺菌。巴氏殺菌使用低溫法，更有利于保存營養物質，而高溫殺菌法使用較高溫度，容易造成營養流失。巴氏殺菌保質期比較短，一般為3-10天。而高溫殺菌能保存3-6個月。巴氏殺菌的食物需要保存于低溫環境中，建議放入冰箱中。而高溫殺菌后的食物可以常溫保存。